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Nel 1931 l’associazione La Famèja bulgnèisa celebra, con discutibile precisione cronologica, il quinto centenario delle tagliatelle. In quell’occasione Augusto Majani, con la consueta inventiva e i celebri versi «tagliatini de pasta e conditura / da Zafiran trovati a sua fattura», assegna al cuoco bentivolesco Mastro Zafirano la palma di “inventore” delle tagliatelle, servite per la prima volta nel 1487 durante il banchetto per il matrimonio fra Annibale Bentivoglio e Lucrezia d’Este.

 

La descrizione della Torta bononiensis (o Torta Bulignesa) appare per la prima volta nel manoscritto Libro de arte coquinaria di Mastro Martino (n. 1430 ca), in lingua volgare. Bartolomeo Sacchi detto il Platina, nel 1474 ca., fece una traduzione in latino dell’opera che diede alle stampe con il titolo De honesta voluptate ac valetudine libri decem. La ricetta descrive una torta salata con un ripieno a base di formaggio, erbe aromatiche e uova, «con un condimento di strutto o burro, a formare un impasto che sarà inframmezzato a due strati di pasta e cotto in padella» (M. Montanari, Bologna, l’Italia in tavola, Bologna, il Mulino, 2021, p. 51). Le torte salate ripiene, continua Montanari, sono un must della gastronomia medievale e rinascimentale e sono le “progenitrici” della pasta ripiena, quindi anche del tortellino.

 

 

 

 

 

Il termine laganum designa una sottile sfoglia di pasta in molti testi latini antichi. In un «testo di arte culinaria che risale all’inizio del V secolo, attribuito ad Apicio, un piatto chiamato lagana, costituito da una serie di sfoglie di pasta intercalate da farce di carne e cotto al forno ricorda … quelle che oggi conosciamo come “lasagne al forno”» (S. Serventi – F. Sabban, La pasta. Storia e cultura di un cibo universale, Roma-Bari, Laterza, 2000, p. 22).